进商场、进社区、进县城……如今，连锁餐饮品牌的拓展路径又多了一条——各大高校成为一线品牌的“必争之地”。

近日，麦当劳北京首家校园餐厅落户北京邮电大学。此前，肯德基于2022年10月在中国人民大学开设校园店。

如今，餐饮业正在全面复苏，校园店是否能成为连锁餐饮品牌的新蓝海？餐饮企业如何应对这一行业新趋势？

餐饮业开启全面复苏模式，高校市场成为一线餐饮品牌的“必争之地”。图为位于重庆的西南大学举办的食品博览会上，某品牌的火锅串串吸引大学生排队品尝。（图片由CNSPHOTO提供）

连锁快餐加速布局

今年以来，餐饮业开启全面复苏模式， “报复性”开店、加盟如火如荼，曾经“不起眼”的高校市场也成为了一线餐饮品牌的“必争之地”。

麦当劳北京首家校园餐厅位于北京邮电大学海淀校区的商业步行街，门店面积达200多平方米，共有52个座位，丰富了在校师生的就餐选择。

事实上，早在2013年，麦当劳就在华中科技大学开出了首家校园店。历经10年发展，麦当劳的校园店已经超过了60家。

“感觉多了一个可以和朋友们聚会和品尝美食的地方，也可以作为自习场所。”大学生小李表示，“之前有想要尝试的新品汉堡，可是由于没时间去校外吃就错过了。校园店的开业给了像我这样热衷于尝鲜的美食爱好者更多的机会。”

北京麦当劳高级总经理姜燕礼表示：“北京邮电大学餐厅的开业，标志着北京麦当劳进一步加速多元类型餐厅的布局和发展。在业务规模快速扩大的同时，我们也积极承担更多企业社会责任，持续打造安心舒适、节能减排的‘绿色餐厅’。”

此前，肯德基于2022年10月在中国人民大学开设北京市首家高校肯德基标准餐厅。中国人民大学后勤集团餐饮管理部部长王祚荣表示，引进连锁快餐一方面是丰富了校内用餐的选择；另一方面，更长的营业时间可以更好地满足师生不同时段的就餐需求，也为大家提供了新的沟通交流场所。品牌餐饮企业入驻校园，对于促进餐饮优质供给也具有非常积极的意义。

专家表示，与竞争激烈的商场相比，校园是一个相对封闭的环境，餐饮环境相对稳定，竞争压力较小，这也是众多连锁品牌进高校的重要原因。只要肯在产品与服务上下功夫，就能拥有更稳定的消费客群。更为重要的是，对高校群体发力就是在学生群体心中种下一颗“品牌”的种子。虽然大学生的消费力有限，但他们走出校园后将会逐渐成长为消费主力。品牌在学生时代培养出的陪伴感，将在日后转化为品牌忠诚度。

咖啡茶饮积极进场

高校除了是连锁快餐的争夺焦点外，更是咖啡、新茶饮品牌的“隐形战场”。瑞幸咖啡本就已有1000家校园店，但仍然选择加码高校市场；蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸运咖更是将高校市场当作布局的首选；星巴克、Manner、M Stand等品牌也在陆续进场。

今年4月，来自上海的连锁精品咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡高调进军北京，在中国传媒大学、北京大学医学部、北京师范大学、中国政法大学布局4家门店。其中，北京大学医学部校园店开业首日即实现营业额破万元。同时，挪瓦咖啡不仅推出了学生专属优惠套餐与拼单优惠活动，还联合学校推出了团餐等活动。在第三方点评平台上，“正好赶上他家当天扫码免费喝一杯，直接扫码领券点单，大概3分钟到手” “希望多搞活动，便宜好喝，以后还会来”等评价也可以看出学生对于新开门店的尝鲜热情。

在新茶饮赛道，益禾堂约有3000家校园门店，占该品牌门店总数的一半以上。在广州、南宁、武汉等较早起步的区域，益禾堂基本上是“一校一店”。而奈雪的茶曾在清华大学旁开出了“奈雪书屋”，周边3公里内有近10所高校，汇集着新茶饮的主力人群。

教育部发布的最新数据显示，2022年，各种形式的高等教育在学总规模4655万人，比上年增加225万人；在学研究生365.36万人，比上年增长了9.64%。校果研究院发布的数据显示，2021年大学消费市场规模已达到8709亿元，其中餐饮消费占主要部分。

专家表示，学生群体是一个庞大的新客群，他们对新鲜事物的接受程度极大，对营销活动的响应力也极强。这让新品牌可以更好落地，也更有利于后续活动的展开。

重塑校园餐饮生态

如今，越来越多的头部品牌下沉校园餐厅，正重塑校园餐饮生态。

“我们学校除了本身的餐厅，还有4个特色食堂。让我印象最深刻的是蜜雪冰城，大一开学的时候只有1个小档口，后来供不应求、人满为患，陆续扩建到6个档口，远远看过去一整排都是他家。同时，商业街上茶百道、甜啦啦、CoCo连着开店，远远看上去也是十分壮观。”华北理工大学的小杨表示。

据了解，当前，全国80%以上的高校通过外包方式引入社会餐饮企业为学生提供膳食服务。餐饮外包业态包括学生食堂基本伙食、清真餐饮、地方风味、连锁品牌餐饮、西式简餐、咖啡餐饮、档口特色餐饮、传统点餐和快餐吧套餐等。餐饮外包企业承担的办伙数量超过了高校餐饮服务总量的2/3。

连锁餐饮品牌进高校，也面临来自食堂后勤单位、团餐公司、自营品牌的竞争。根据团餐界的调研，高校学生对于食堂菜品的价格、分量、味道、品相、营养以及多样性的满意度均达到50%以上，但普遍对于食堂菜品种类更新速度评价较低。因此，对于品牌而言，要抓住年轻人的胃口，产品的积极上新显得尤为重要。

业内人士表示，经历了疫情，学校对食品安全更加重视，很多高校在招商时会倾向于选择连锁餐饮，甚至愿意放低门槛来引入知名品牌。但校园餐饮有明显的淡旺季之分，寒暑假人流减少，会给经营带来很大压力。所以，如何在旺季冲业绩，又如何在淡季合理调整人员、降本增效，拓展出团购、外卖等多条业务线至关重要。

对于年轻人而言，吃饭除了果腹，更是一种社交方式。专家建议，打磨产品之外，餐饮品牌还需挖掘更多学生群体潜在的需求，积极融入社交属性并提供相应的服务。（悦文）

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餐饮品牌打响高校之争

●幸运咖的口号是“把幸运咖开进每个大学、每个县城、每个城市”，高校已经是该品牌的重点拓展渠道，有差不多1/4的门店都开在高校。

●瑞幸咖啡已经有了900多家高校店，占比约为9.5%，在北京大学、复旦大学等高校都有布局，高校密集的南京、武汉、西安等地，高校店都开到了30家左右。

●起步于武汉的校园鲜果茶新锐品牌“真茶屋”，在高校市场有可观的盈利能力：最高日销1000杯+，平均日营业额可以做到8000元。（宗禾）