烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖、水为原料，添加鸡蛋、乳品、油脂等其他原料,或不添加其他原料,经烘烤加工的谷类食品。按品种分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类。

中国旺盛的烘焙消费需求市场，吸引了众多国际烘焙企业入局，近年来，我国烘焙行业发展速度迅猛，烘焙企业注册量快速增长，从2017年的2040家增至2021年的6395家。2022年.上半年我国烘焙相关企业注册量达2815家。

据美团2022年发布的数据显示，中国的烘焙用户以女性为绝对消费主力，占比为85.26%，“她力量” 撑起了烘焙食品消费市场的绝大半边天，而男性的消费后劲同样值得期待。从年龄段看，18-26 岁的消费人群占大约50%，27-35 岁的消费人群占30%。90后、00后的千禧一代和Z世代是最懂吃、最会吃的消费群体，大多数是“易被种草”体质,对烘焙食品的接受度高,愿意为自己的兴趣买单，在“悦己”需求的带动下，80、70后消费群体对烘焙食品的兴趣也淅提高，消费群体日益庞大。

根据艾媒数据显示，2021年烘焙食品消费者中，有12. 8%的消费者每天购买;30. 5%的消费者每周购买4-6次; 42. 5%的消费者每周购买1-3次。

从43. 3%的消费者高频购买习惯来看，烘焙消费的“瘾性消费”需求正在逐步渗透。从14. 2%的消费者每周购买频次少于1次来看，烘焙市场的消费群体仍有成长的空间。

从整体来看，消费者购买烘焙食品首要考虑的因素是口味，其次是价格、营养价值、外观、包装和品牌。消费者对口味的关注度最高，对品牌的重视程度最低。从消费者对口味的高关注度来看，烘焙行业需加强对产品的技术研发，满足消费者多样化和尝鲜的需求。

从消费者对烘焙食品价格的理性程度和对食品营养价值的重视度来看,烘焙行业需进一步探索烘焙食品的营养强化方案，提升产品品质，引导烘焙正餐化。

从消费者对品牌效应的弱重视度来看，烘焙食品行业需提升产品的外观和产品包装，利用多种营销手段，加强品牌的培育和科普宣教力度，攻占消费者心智。

目前来看，中国烘焙市场虽大，增长速度也快，连锁化、规模化程度却比较低，整个行业还没有出现真正的龙头企业。

从2021年9月中国餐饮营销力峰会公布中国十大烘焙品牌可以看出，老品牌烘焙品牌占据大半，好利来、幸福西饼、元祖稳居前三，熊猫不走、爸爸糖等新锐品牌紧随其后。

在中国的烘焙赛道上，从传统品牌，到新兴品牌、国潮品牌、线上品牌和跨界品牌等等，正处于新老交替，重新迭代的阶段，机遇与挑战并存。（常天怡/文）