最近，在上海，打开外卖软件，不少商家店铺里多了个“后厨直播”选项，让门店餐饮加工、外卖打包等区域的监控画面实时呈现在消费者眼前。据了解，为了让消费者吃得更加放心，上海今年新增1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店。目前示范店已建设完毕，正在提升规范运营水平。

“互联网+餐饮服务”这一新兴业态的快速增长，促进了餐饮业的发展，方便了人们的生活。明厨亮灶是将厨房展示给消费者的重要一步，也是促进餐饮业发展的重要一步。上海今年新增1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，可谓顺势应时，后续效果值得期许。

其实，早在2014年，有关部门就已部署开展明厨亮灶工作。2015年，明厨亮灶在全国正式推广。2018年，国家市场监督管理总局正式印发《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励各餐饮服务企业采用透明玻璃窗、视频直播等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程，保障消费者的知情权，并鼓励将视频信息上传至网络平台或外卖平台。

而从现实情况看，相关工作虽有成效，但并不理想。为何许多餐饮企业至今未能实施明厨亮灶？一方面，实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护视频传输设备等，需要时间进行厨房改造，部分餐饮服务单位不愿意增加投入。另一方面，在政策或法规方面缺乏强制措施，无论是市场监督管理总局此前出台的规章和规范性文件，还是在《中华人民共和国食品安全法》中，均将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，并不具有强制约束力。

“互联网+明厨亮灶”不仅事关消费者的饮食安全健康，事实上也事关企业的生存发展。明厨亮灶能够让消费者直观地看到员工的操作是否规范，后厨卫生是否合格，体现出了企业应有的诚意，有利于树立形象、取信于民。同时，这对餐饮企业员工是一种监督，消费者的时刻关注，可让员工更自律。

食品安全是关乎人民健康的重大基本民生问题，近年来消费者不止关心吃得是否美味，也越来越关心吃得是否安全，干净、卫生越来越成为消费者考察一家餐厅的重要因素。为此，出台相关意见，加强工作指导，通过已实施企业的示范引领作用意义深远。

不过，要想全面推广“互联网+明厨亮灶”工作，还需加把劲，其中除了倡导、示范引领以及依靠消费者的选择来倒逼餐饮企业外，还应出台相关措施，引导企业愿意进行明厨亮灶的改造，让那些不规范不卫生的企业难以遁形。（张国栋）