近日，中国预制菜产业赋能行动暨预制菜产品标准及认证启动仪式在北京举行。中国质量认证中心、新华网、中国烹饪协会、京东集团联合发起中国预制菜产业赋能行动并发布《预制菜产品认证技术规范》。

在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，预制菜越来越受到消费者的青睐。调查显示，年龄在22—31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%。但与此同时，预制菜的食品安全等问题也引起关注。此次多部门和企业联合发起中国预制菜产业赋能行动，并发布《预制菜产品认证技术规范》，使预制菜生产和制作及认证向前迈进了一大步。

质量提升，标准先行。之前，中国饭店协会发布的《预制菜产品分类及评价》团体标准，填补了市场在预制菜品质的分级和评价标准方面的空白，还对预制菜原辅料、包装材料、计量等提出一系列要求。此次发布的《预制菜生产质量管理技术规范》则适用于从事预制菜生产的企业，从生产端加大对预制菜的质量保障。该标准对预制菜生产企业的产品追溯与召回进行了规定。同时，预制菜生产企业还要对相关文件进行妥善保管，并不断进行评价与改进，以满足市场新需求。

两项团体标准，填补了行业空白，解决了预制菜安全质量标准从无到有的问题。现在，《预制菜产品认证技术规范》的发布，从源头到终端、从原料到成品、从生产到销售对预制菜产品进行全流程监管和控制，确保预制菜产品达到安全、卫生、优质、可追溯等要求。提出了包括预制菜产品的定义、分类、技术要求、检验方法、生产研发、供应商选择、标识管理等相关要求，将为预制菜企业提供统一的参考依据和评价标准，帮助企业提高自身管理水平和产品质量水平，增强市场竞争力和品牌美誉度，让消费者吃得放心、吃得安心、吃得满意，助力预制菜和餐饮产业的高质量健康发展。

从中国饭店协会发布的《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准，到此次发布的《预制菜产品认证技术规范》，使预制菜从设施设备、工艺流程、原辅料和技术要求等方面全面优化和提升，实现预制菜从制作到销售的全生命周期有标可依。引导经营者向经营标准化、连锁化、规模化发展，有利于扩大规模生产，让费者能吃得放心、安心。

但是，这些团体标准没有强制性，对企业的约束力不大。因此，希望这些标准在不断完善后，能上升为强制性国家标准，对预制菜的定义、标准、生产加工条件、标识标签、市场监管、法律责任等做出明确规范。通过建立起预制菜的相关法律体系，为预制菜监管执法提供有力的法律保障。（胡建兵）