创新要点：发力社区营运 满足堂食之外的多元化用餐需求

1. 月单量增长 4—5 倍，海底捞顺势成立海底捞社区营运事业部在部分区域堂食暂停情况下，尝试拓展多种服务方式、满足消费者的全方位需求，增加营收成为海底捞的必然选择。 而在“暂停堂食”“模式转换”“复工复产”循环实操中，海底捞进化出了更加敏捷的应对能力和更加强韧的经营策略。

2. 更灵活、更随意、更细分，探索堂食之外的餐饮新场景所谓的“社区营运”意在探索传统的堂食之外那些尚未被满足的多元化用餐需求。行业报告显示，在疫情期间，近35%的消费者就餐方式发生了较大变化，线上餐饮、居家烹饪行为增多。同时，消费者线上餐饮消费的形式也日趋多元， 外卖、外带、预制菜都在考虑范围，而他们尤其注重餐品的营养搭配、食材品质，对于信赖的品牌更加偏爱。

发展难题：

在与疫情的“拉锯战”中，海底捞逐渐摸透了新打法。整合了“外卖 + 社区 + 直播 + 线上商城”的社区营运业务浮出水面， 它不仅顺应了消费者需求的变化，更顺应了餐饮零售化的产业升级趋势，可以进一步挖掘海底捞在组织力和供应链方面的规模化优势。

成效及突破：

1. 在疫情相对缓和的6月份，海底捞的社区业务仍势头不减。据统计，北京地区6月单量同比增长481.3%，利润率增长16.1%；上海地区单量同比增长582.2%，利润率增长23.7%。在重点城市订单中，客单价150元以下的订单增长最明显。 在今年6月中旬，海底捞顺势成立社区营运事业部，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新，尝试在后疫情时代， 部署“到家 + 到店”核心战略，发挥连锁经营和供应链优势，不断探索和满足新常态下的餐饮消费需求。

2. 过去几个月的业务创新，让海底捞和海底捞的顾客都更加确信，双方发生的连接还可以更多。比如，在疫情期间， 部分地区的海底捞奶茶频频出现爆单现象。以海底捞上海打浦路店为例，在刚恢复供应的那段时间，门店日均的奶茶销 售量超过了500杯，最高达到了800杯。