创新要点：攻关“解乳酸己小杆菌”

1. 发现浓香白酒己酸主体菌新种：五粮液联合江南大学发现的浓香白酒己酸主体菌新种“解乳酸己小杆菌”破解了 这一难题，也揭开了我国浓香型白酒主体“香”与“味”如何产生的神秘面纱，对白酒行业意义非凡。

2. 科技创新打造白酒卓越风味：本次“解乳酸己小杆菌”被精准发现，并通过专项研究确定了其是酿酒过程中产生 己酸的主体菌种之一。这也证实了“千年老窖万年糟”这一酿酒传统背后蕴含的科学依据——窖池窖龄越长，解乳酸己小杆菌含量更高、活性越足，对于稳定优质浓香白酒品质具有关键性作用。 

发展难题：

长期以来，白酒酿造主体己酸菌种类及其科学分类问题的模糊不清，一定程度上阻碍了浓香型白酒传统酿造工艺精髓的科学传播。 

成效及突破：

此次“解乳酸己小杆菌”的科研攻关，是五粮液坚持科技创新引领中国白酒科研产业、企业高质量发展的一个缩影， 也为“十四五”时期白酒高质量发展贡献新的五粮液力量。