中国商报（记者 周子荑）10月12日，江小白第二届技术与产品研发（TBP）大会在江津白沙召开。国内多位白酒泰斗齐聚江小白酒厂，研讨江小白第三代酿造工艺，鉴评江小白新产品。

创牌十年，江小白已打造了一条全产业链，在上游有万亩的高粱产业园，在中下游有近千亩的江记酒庄和两百万个终端网络。更值得关注的是，江小白的酿造工艺、酒体品质等“内功”也在不断改良升级。当前，江小白已经优化出第三代酿造技艺“本味酿造法”，并推出了第三代酒体的“金盖”等新品。

TBP大会纯味清香研讨会的现场（图片由企业提供）

第三代酒体：追求“本味自然”

据悉，在江小白内部每年都要召开技术与产品研发（TBP）大会。这其中，“TBP”是指“极致产品The best product”。本着开放理念，江小白在今年决定“开门办会”，邀请一批白酒泰斗参会调研、指导，以谋求更好的工艺和品质。

“创造极致产品是我们永远不变的追求目标，用我们的一颗真心做出最好的产品。这是公司的最根本准则。”大会上，江小白创始人陶石泉表示酒厂的工艺和酒体一直在升级迭代。

围绕这一点江小白一直在超配人才团队，加大老酒储备。当前，江小白有4位白酒国家评委、数十位国家一级品酒师、酿酒师，人才配备已经达到一线名酒企业的水准。同时，酒庄的高粱原酒年产能已经接近6万吨，老酒储备也悄悄地达到了6万多吨。

十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。

2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

白酒国家评委、江小白技术总监邵家艳是江小白酿造工艺的主导人，她介绍说“本味酿造法”的基础，源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，强调高粱酒的本来味道。

在粮食的选择上，江小白从2015年就开始选育、种植高粱，在20多个品种中仅选育出1个特色品种，即金皮糯1号。

四川省农业科学院水稻高粱研究所研究员、“十二五”四川高粱攻关首席科学家丁国祥表示，金皮糯1号穗大、质糯、粒红，支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净醇甜，是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。

好酒“金盖”：新味觉美学

而江小白的本味自然的代表作品就是“金盖”，也被看作是江小白酿酒十年的“呕心沥血”之作。

“从目前的真实评价来看，这款酒口感和酒质很有竞争力，拥有非常高的好评率。这是我们创业新十年新的起点，也是努力树立高品质极致产品口碑的新起点。”

在品牌十周年之际，江小白推出了52度、500ml装的十周年特别版（金盖），售价108元，在瓶身上，有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。

在国庆节前，江小白曾邀请了50位品酒师和专业人士进行了一场评酒会。国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。”

这与邵家艳的的介绍如出一辙：本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。

“像金盖这类纯味清香产品，纯净协调柔和，更容易得到当下消费者的青睐。” 中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九评价道。

中国白酒泰斗、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松的意见与张五九相近：“金盖具有江小白第三代酒体的典型性和代表性，口感‘纯味舒适’。”

当然，除了香气以外，金盖本身的味道更有特色。四川省酿酒研究所副所长、连续四届国家级白酒评委、中国著名白酒专家杨官荣认为“好不好喝”是老百姓关心的重点，而金盖无论是在香味还是在口感上，都有其独特的优势。

他提出了提到一个词语“味觉美学”，这个词和江小白一直强调的“口感审美”有异曲同工之处。在江小白看来，不那么刺激辣口、绵甜好吞的口感是人类味觉的更大公约数。

“我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”

“非常看好江小白从竞争白热化的白酒市场中，保持可持续发展。”杨官荣说，张五九则认为：“这款金盖不止有划时代的质价比，还对整个清香型白酒具有划时代的意义。”