中国商报上海报道（张仲超）坐在家中，就能吃到五星级酒店外卖大餐！新冠肺炎疫情冲击之下，加上不能堂食的限制，包括香格里拉、兴国宾馆、瑞金、万丽、绿地等五星级酒店餐厅走上了外卖之路，不仅能单点，还推出各种外卖套餐，高大上的五星级酒店餐厅变得接地气，你会点单吗？

更多五星级酒店集体下水

明炉烤鸭、脆皮乳鸽、安格斯牛肉汉堡······手机即可下单！家住静安区的美食爱好者张小姐最近惊喜发现，附近的静安香格里拉大酒店居然上线了外卖平台，各种招牌菜也能网上点单了，可以由骑手直接送到家。

 “好久没吃到这家酒店的烤鸭了，看到有了外卖，就赶紧下单解解馋。”张小姐表示，前面在家憋得时间太长，最近虽然可以出门，但是餐厅都不开放堂食，没想到像香格里拉这样的五星级酒店餐厅居然开了外卖，于是就下了一单试试。“送到家还是温热的，味道也还是原来的味道。”

实际上，五星级酒店做外卖并非新鲜事。早在2020年上半年疫情发生时，申城一些五星级酒店就开始试水外卖，积极开展自救，包括推出企业“复工餐”，一些转型成功的酒店也取得一定的效益。

不过，据发现，与2年前相比，此次五星级酒店做外卖的覆盖范围更为广泛，阵营更为强大。2020年尝试外卖的五星级酒店数量还比较有限，此次则更多五星级酒店集体下水，包括香格里拉、兴国宾馆、瑞金、万丽、绿地等，均开始进军外卖领域。

价格更亲民配送方式多样

高大上的五星级酒店餐厅转型做外卖，最直观的变化反映在餐品的价格。此前，在五星级酒店用餐，加上服务费，人均消费上千元是常态，而外卖的价格则下来很多。如在第三方平台上，静安香格里拉烤鸭的价格是138元一份，脆皮乳鸽整只68元，而且没有服务费。

一些五星级酒店推出的外卖套餐价格更为亲民。如兴国宾馆推出的“丽宫甄选”套餐，适用3—5人用餐，包括葱油三黄鸡、蛋黄狮子头、黄焖鲜鳜鱼等菜品，仅售598元，人均只需100多元。

配送是外卖的关键环节。记者了解到，五星级酒店餐厅的外卖产品，在配送上则有多种方式可以选择。

最简单的，则是直接入住第三方外卖平台。消费者直接在平台上打开页面，选择餐品，下单完毕后由平台骑手负责配送，额外收取配送费。如静安香格里拉、漕河泾万丽均是这种方式。

也有酒店采取预约制，由消费者提前下单，然后酒店制作完成，放置到专门的外卖提取区域，由消费者在规定的时间段内前来自提，或者叫闪送进行配送。

部分酒店外卖餐品叫好不叫座

尽管五星级酒店餐厅转型做外卖，在价格上相比之前更加亲民，配送上也尽量做到及时，但依然遭遇了一些尴尬。

以销售数据为例，部分酒店推出的外卖餐品叫好不叫座，尽管是酒店的招牌产品，也是酒店大厨用心打造，但是在外卖平台的销售数据却比较惨淡，如静安香格里拉烤鸭在某第三方外卖平台上，月销售数量仅为8份，兴国宾馆的“丽宫甄选”外卖套餐销售数据也仅为个位数。

订单少的同时，还有一些消费者对餐品给出了负面评价。记者看到，在外卖平台上，某五星级酒店的评价页面上，评分仅有4.3分，仅高于附近36.7%的商家，差评也较多。有消费者评价，“堂堂五星级酒店，果汁居然不是鲜榨的，而是某不知名品牌的瓶装果汁，沙拉没有品相，连奶酪屑都没有，牛排咬不动，意面不熟。”还有网友直截了当：“味道差、保温差，期待越大失望越大。”

为何五星级酒店外卖会出现如何尴尬遭遇？某业内人士直言，实际上五星级酒店做外卖本来就是无奈之举，是放弃了自己的优势去做自己不擅长的事情。“消费者到五星级酒店用餐，更多的是看环境和氛围，还有享受五星级酒店的服务，菜品的色香味形也有考量，但做外卖，这些优势都不存在。”该人士评价，做外卖实际上最讲究的是规模效应，短平快、订单多才是王道。而很多五星级酒店都是刚刚试水外卖领域，毕竟在一个领域还是要有相关积累和经验，找到适合自己的道路，才能取得成功。

不过，也有专家指出，疫情之下五星级酒店开放外卖，是积极的创新之举。对于五星级酒店而言，从整体营收来看，餐饮并不是主要盈利板块。餐饮外卖做起来后，对整体运营未必有很可观的营收效益，也一定是引流渠道，会成为酒店增加流量的入口。在第三方平台开通外卖，会打破大众对高端餐饮高高在上的印象。而品牌通过这种渠道吸引新的消费者，其实是可以和现有的客户群体相互影响的。所以高星酒店对这个渠道最大的期待不是盈利部分，而是传统行业向互联网转型的重要一步。