中国商报（记者 彭婷婷）3月15日，央视“3.15”晚会曝光“土坑”酸菜的卫生问题及生产企业的无良行为，引起社会各界强烈关注。对此，中国烹饪协会向各会员单位、广大餐饮企业发出《关于加强餐饮企业主要原料食品安全隐患自查的通知》（以下简称通知），并倡议各餐饮服务单位的菜品凡以酸菜为主要原料，应立即开展原料自查，发现来自“3.15”曝光企业的原料立即就地封存或按规定予以销毁。

倡议明确，各餐饮服务单位要坚持以人为本，以对广大消费者健康和食品安全高度负责的精神，严把原料进货关。进货要选择规模市场、正规渠道和品牌企业，要严格履行索证索票、 进货查验的义务，对现行使用原料做好自查、溯源及记录， 避免上游产业链带来的食品安全风险，“不图方便、不找便宜”。对违法违规提供餐饮原材料的供应商做到零容忍。

此外，倡议还要求，严格企业内控管理防患于未然。建立健全食品安全管理制度并严格规范操作流程，主动加强自查工作，严控潜 在风险。做好应对突发事件预案，如遇突发事件应按规定上报，努力创造安全和谐的餐饮消费环境。

中国烹饪协会认为，餐企应主动承担社会责任，履行诚信经营，立即开展原料自查，防止不合格产品流入市场，切实保障广大消费者健康和食品安全。