中国商报（记者 王者嵩）大数据时代，一切皆有“据”可查。而从数据来看，当下哪个餐饮业态发展得更好？

客如云上海公司销售经理贺蓉认为“是快餐”。成立于2012年的客如云，其扫码点餐系统广泛应用于多种餐饮业态中。贺蓉告诉记者，从客如云的后台数据来看，现在消费者的消费能力呈慢慢下降的趋势——体现在客单价的降低、复购率的减少。

客如云上海公司销售经理 贺蓉

在多种餐饮业态中，贺蓉个人更看好面馆与烘焙店这两个品类。“面馆可以从早吃到晚，一天24小时都可以有不间断的客流，没有时间限制，用餐比较随意。”而面馆的客单价一般在20元左右，虽然并不高，但相对成本来说，利润率并不低。

“曾经外卖平台是不给一些街边面馆的产品上架的，特别是带汤类、拌面类产品，因为售价较低，外加面类产品的配送质量无法保证。但疫情期间，一些外卖平台也向面馆开放，且解决了面类产品的包装问题，送到顾客手中时也能保证质量，销售情况火热。”贺蓉介绍道。今年七月，餐饮界最大的一笔A轮融资，就是由连锁面食品牌“五爷拌面”获得的，目前其加盟门店已经突破1000家。

与面馆的消费场景相似，烘焙店也是可以24小时不间断营业的。在贺蓉看来，烘焙界易出网红产品、网红店铺，一些新品牌烘焙店之所以受欢迎，是因其多数为网红店，有很多人专程去“打卡”，使得生意十分兴隆，甚至还排起了长队。近几年，烘焙行业市场规模高速增长。有数据显示，截至2020年底，中国烘焙行业市场规模达2358亿元，较上年增加68亿元，同比增长2.97%；预计2021年烘焙行业市场规模将达到2657亿元。

从这两个发展势头良好的业态深入挖掘，对于新入行的投资者，贺蓉给出的建议是：店要小，二三十平方米即可；投资不要大，二十几万元足够；但最重要的是，位置要好，“对于这样的门店来说，经营标准化产品即可”。