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匠心守护千年技艺 传承酿造五粮美酒

2021-09-08 14:42:04消费日报网 收藏0 评论0 字数1,802 分享

从唐代“重碧酒”,到宋代“姚子雪曲”,再到明代“杂粮酒”,直到近代“五粮液”,五粮浓香美酒一脉相承逾千载,缔造了中国白酒的历史佳话。这成就,离不开一代又一代的酿酒匠人在技术方面的精益求精,在品质方面的不懈追求,在师徒传承方面的匠心守护……

凌晨5点,屈万聪自然醒来,20多年养成的习惯已无需闹钟提醒,他轻轻叫醒熟睡的儿子屈士冬,父子俩穿上工作服,走出家门直奔酿酒车间。此时,“酒都”宜宾还在“沉睡”,而他们新一天的工作已经开始。

屈万聪自1995年进入五粮液501酿酒车间工作以来,从酿酒学徒到技术骨干,一干就是26年,期间相继成为酿酒师高级技师、品酒师技师、四川省第七届“劳动模范”、宜宾市“技术能手”、公司“酿酒工匠”、“全国劳动模范”。屈士冬也是五粮液酿酒匠人,不过他在513酿酒车间工作,刚刚成年时就被父亲“游说”进入车间当学徒,至今已6年。

“尽管也有心疼和顾虑,但是从前辈们那里学到的宝贵酿酒技艺,还是希望能够传承下去。”屈万聪表示,在宜宾流传着一句顺口溜:“有儿不进武糟房,有女不嫁烤酒匠”,道出了以前酿酒工人生活的艰辛与地位的低下。

要成为一名优秀的酿酒匠人绝非易事。“粮、糠、水、曲、温、酸、糟、窖、摘、并,酿酒有10个要素,虽然复杂却并不孤立。”中国首届酿酒大师、五粮液传统技艺代表性传承人刘友金说,“老祖宗留下的东西,一招一式都大意不得。酿造好酒,靠的是工匠精神和技艺传承,没有捷径。”

在刘友金看来,中国白酒酿造技艺从来都是通过长辈传晚辈、师傅传徒弟,代代相传才得以跨越千年,传承至今。因此,即使工业化、智能化发展到今天,五粮液依旧恪守师徒传承、匠心传承。

屈万聪便是五粮液传承谱系中的一员。尽管入行之初对酿酒知之甚少,但屈万聪在工作中仔细观察师傅们上甑、摘酒的一招一式,默默模仿前辈的作业流程,并主动承担下班后舀黄水的工作。时间久了,老师傅们便认可了这个小伙子,都很乐意传授他经验技巧。

通过十余年默默学习与扎实苦干,屈万聪不断成长,2008年成为501车间酿酒河字组组长后,他带领着班组成员连续多年超额完成产量、质量任务。他所在班组酿出的基酒,长期具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气和古窖香气,甜、爽、净,各味谐调,回味悠长。

从一名技能生疏的酿酒工成长为一名精熟极致酿艺的“大国工匠”,屈万聪没有忘记白酒传承的优良作风。作为五粮液“工匠苗圃(白酒酿造)”技术带头人,他毫无保留地向苗圃成员传授技术知识、指导技能操作,为企业培养了一批技术骨干,为传承五粮酿造技艺作出了突出贡献。

酿酒车间里的师徒故事并非个例,在勾调、制曲等不同岗位上,相似的故事也不胜枚举。师傅的倾囊相授,徒弟的尊师重道,相辅相成,相得益彰,推动着五粮液不断向前发展与壮大,成就了“大国浓香”的极致品质。

在506勾调车间的“80后”勾调师陈乔看来,勾调是白酒酿造过程中一项重要且必不可少的工艺,在近20年的学艺生涯中,对其成长帮助最大的,就是师傅范国琼。

从1981年进入五粮液起,范国琼40年如一日地从事白酒勾调工作。为了保持感官的灵敏度,她从不涂口红、用化妆品、吃辛辣刺激性食品。为了勾调出五粮美酒,她每天要尝酒近百杯,40年间“喝”了超过20000斤的白酒。

范国琼的“工匠精神”让人肃然起敬,然而这位“中国白酒勾调大师”却称,自己只是五粮液传承谱系中普通的一员。

据了解,我国白酒勾调技术的创始人范玉平,既是范国琼的父亲,更是她的师傅。正是在父亲“不怕吃苦、用心学艺”的精神鼓励下,自认“天赋不高”的范国琼苦心孤诣锤炼技艺,终成一代“勾调大师”。

“我从事的不仅仅是一项工作,更是一个技艺,我要把这个技艺一代一代的传下去。”年过六十的范国琼在五粮液以“首席技术顾问”的身份返聘指导勾调工作时说,要将自己所学、所悟传授给一批批注入勾调车间的新鲜血液。

雷均、李曦、陈乔、张洁……师承范国琼的徒弟们也得到“不怕吃苦,用心学艺”的真传,“只有放弃品尝万般珍味,才能换来五粮液人间至味”,坚持“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”24字传统作风,已然成为五粮液勾调师们从业的座右铭。

正是一代代五粮液匠人,传承着古老的酿酒技艺,秉持着不变的匠心,生生不息,才守住了中国白酒发展的根基,让数千年的白酒酿造技艺传承不辍,更是通过不断涌现出的优秀人才,才让传统酿酒技艺继续精进传扬,稳步推动中国白酒走向一个又一个高峰。

责任编辑:汪黄任