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名江名人名诗汇流,名酒五粮玉液飘香

2021-07-15 11:22:13 收藏0 评论0 字数1,751 分享

岷江,载来了蜀山雪水的澄澈清冽,物产富饶,成就西南半壁古戎州;金沙江,穿越沟壑纵深的横断山谷,满载滇铜,也填不满叙州;长江,汲纳两江丰沛的水源,浩浩荡荡,从宜宾滚滚而下。

四川宜宾,金沙江、岷江、长江,三江在此交汇,自古以来,商贾繁荣,成都的丝、自贡的盐、东川的铜、凉山深处的山货在此聚散。

然而,路过这里的人,始终忘不了的是满城酒香,常回忆微醺后的欢乐时光。

天南海北,许多没有到过这座城市的人,往往也听过其名,只因这里是名酒五粮液的故乡。

作为“中国酒都”,五粮液是这座古老而又年轻城市最亮眼的名片,街头巷尾,总能感受到“但愿长江化作酒,一个浪来喝一口”“宜宾三条江,喝酒当喝汤”的豪迈,也有“每滴酒都是一种情”“酒一入喉,便是诗和远方”的委婉含蓄。

品味着杯盏里“大国浓香”,漫行在三江汇流之畔,不禁好奇:大江大河给宜宾这座城市,给五粮液酒带来了什么?

打开中国名酒地图,宜宾五粮液之于三江汇流、贵州茅台之于赤水河、江苏洋河之于黄河古道、山西汾酒之于汾河,无不与当地的江河及生态环境,有着千丝万缕的联系。

俗话说得好,好山好水出好酒!

作为长江首城,奔流不息的大江造就了宜宾丽质天成的自然山水,优越的自然生态环境和气候特别适宜酿酒微生物的繁衍生息,被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

奔流不息的大江,让宜宾自古以来就因“水陆交会,贸易四达”,成为川滇黔结合部的物资集散地、川南的重要通商口岸、古南丝绸之路的起点。

商贾云集,码头繁忙,商业上的繁荣,不仅孕育出“开放包容”的城市精神,也有力地推动了宜宾作为物资集散地的发展。酿造现代五粮液的五种粮食中,产自中国的水稻、糯米自不必言,而产自美洲的玉米、非洲的高粱和西亚的小麦,在不同时期进入中国后,宜宾一代代酿酒匠人博采众长,通过无数次的科学调试,荟萃成醇,最终向中国和世界献出五粮酿造技艺,将五粮的不同风味和谐地融合在一起,形成了品质卓越的五粮液浓香型白酒。

在古代,市面上多售卖单粮酿出的白酒,其性燥辣,加上糯米后会更加醇和甘甜。因此,为酿出味道更好的美酒,宜宾许多酒作坊就尝试用更贵的大米、糯米等谷物作为酿酒原料。

又如,明朝时期,玉米从美洲传入中国,追求极致口感的宜宾酿酒人,以其开放和包容,迅速关注到这种海外来的“舶来品”植物,并创造性的把喜欢阳光、颗粒饱满的玉米纳入酿酒原料,使得五粮液更香更柔更雅更好喝。

奔流不息的大江,增进了人员的交流互访,无数文人墨客通过水路来到宜宾,寄情山水,泛江游饮。在文人的加持下,这座城与五粮液美酒,更显魅力。

在文人墨客眼里,诗与酒从来是不分家的,高兴了要喝酒,失意了也要喝酒,诗圣杜甫和大文学家黄庭坚就是最典型的两个代表。

红透半个盛唐和当代互联网的诗圣杜甫,是五粮液的“头号粉丝”。一千多年前,杜甫从流经成都平原的岷江顺流而下来到戎州(今宜宾),时值安史之乱进入尾声。乱世行将结束,他的心情相当好,又恰逢当地最高行政长官杨使君在东楼设宴,用本地最好的郡酿“重碧酒”(今五粮液)款待杜甫,引得诗圣诗兴大发,挥毫写下《宴戎州杨使君东楼》,诗中盛赞美酒“重碧拈春酒,轻红擘荔枝。”

宋代的姚子雪曲是五粮液的前身,其酿酒用水取自当时戎州的地下良泉“安乐泉”,水源上佳。北宋大文学家黄庭坚,是最早宣传“姚子雪曲”(今五粮液)的名人,也是最早对五粮液作出鉴评的名人。900多年前,时任涪州别驾,寓居戎州的黄庭坚,寄情于戎州山水诗酒,遍尝戎州佳酿,写下17篇论酒的诗文,其中最为后世推崇的是《安乐泉颂》和《荔枝绿颂》。在《安乐泉颂》一诗中,他赞美“姚子雪曲”“杯色增玉,白云生谷,清而不薄,厚而不浊,甘而不哕,辛而不螫”,短短几字高度浓缩了古人对五粮液的审美感受,也为后人研究五粮液的发展史留下了珍贵资料。

千年后的今天,安乐泉仍是酿造神州琼浆的水源。现今五粮液的酿酒用水,取自岷江江心90米深,岷江河畔的五粮液长发升老酒坊的古窖池已连续发酵653年,一代代酿酒匠人默默传承着古老的酿酒技艺。

穿越时光,你会发现,长江、岷江、金沙江,奔流万年;高粱、大米、糯米、小麦、玉米,五谷飘香;杜甫、黄庭坚……深爱琼浆。

这些,装在四川盆地的绿色天然大酒窖里,经千年的时光,神奇发酵,终融合飘溢出传世美酒的五粮浓香。

责任编辑:辛文