据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，买菜不去菜市场，动动手机送上门。疫情期间，很多人将买菜的主场地从菜市场、超市转移到了线上。受益于此，各大生鲜电商平台订单量明显增长，这让市场再次看到了生鲜电商的潜力。不过，随着疫情的缓解，不少消费者又重回菜市场、超市买菜，生鲜电商如何维持“保鲜期”？能否将一时的热度转化为持久生命力？

临近中午，北京市民孟先生打开手机里某款生鲜电商平台选购想要的蔬菜、鲜肉和水果。他说，此前很少用手机买菜，受疫情影响，现在几乎只在手机上买菜。

孟先生说：“疫情发生以后，家里买任何蔬菜水果都是在电商App上下单，因为不想去超市、市场跟那么多人聚集，尽量规避风险。在这些电商上买，选择更从容，也更安全。物流也很满意，一两个小时就能送到家。”

数据显示，2020年春节期间，生鲜电商行业日均活跃用户规模达到1009万，较2019年春节增长91.46%，较2020年平日增长29.86%。2020年一季度生鲜电商行业较去年同期增长104.8%。广东省农民专业合作推广中心副主任王清表示，在疫情期间，通过互联网的形式保障了供应，稳定了物价，安定了民心。

消费者养成在网上购买生鲜产品的习惯的同时，各大商家争取消费者的竞争也日益激烈。市民赵先生坦言，即便是在疫情期间，他线上买菜的比例只占买菜总量的一半。

赵先生说：“有些商品线上选不到，只能去线下买；有些想马上送到的商品只能次日达，不能及时送上门，那肯定得去线下；有的商品规定只能买多少克，限制数量，但我想买很多，这个就不方便。”

货品不全、货源不足、送货不够快……这也是生鲜电商们最需要规避的短板。中国社科院财经战略研究院研究员李勇坚表示，争取消费者比拼的就是价格、品质和速度。李勇坚表示：“今年这个特殊的情况，让生鲜电商遇到一个前所未有的发展机遇。在配送时效上，大家都在抢冷藏车；在价格上，必须要便宜能够吸引消费者，理解了这个大背景，就能理解为什么商家拼命抬高价格抢占资源。”

然而，伴随疫情的缓解、生产生活秩序的恢复，不少人又重回菜市场、超市买菜。如何留住此前的消费者、实现持久稳定发展是摆在生鲜电商们面前的一道难题。叮咚买菜副总裁张奕说：“整个2月份，营收突破12亿，对我们来说更重要的是疫情过后，能够把这部分新增的用户，牢牢地留在我们的平台。”

相关行业报告显示，生鲜行业平均毛利仅为15%左右，远低于化妆品等毛利较高的行业。而生鲜行业成本却不低。电商专家鲁振旺认为，低利润、高成本的模式意味着生鲜电商必将经历优胜劣汰的过程，存活的只有行业巨头。

鲁振旺说：“生鲜产品客单价不高，但配送成本很高，损耗率也高，所以这个领域必须要规模很大，供应链必须要非常稳定才能赚到钱。这对于生鲜电商意味着要进行大量的优胜劣汰，其实这几年一直也是在优胜劣汰的，只有巨头才能活下来。”

眼下，各家平台也在进行相应的“模式创新”。为了降低成本，一线城市普遍采用“仓店一体”“前置仓”等模式。鲁振旺分析，此类模式或将成为未来生鲜电商的主流。

鲁振旺介绍说：“目前，一些是店配方式，实际上它是开店的，本身也有顾客，可以通过店面把这些产品打包送到用户家里去，比如盒马鲜生等；还有一种通过‘前置仓’的方式把产品直接送到用户家里，比如每日优鲜等。这种模式考验的是供应链的强度，对订单量的密度也提出了更高的要求。目前来看，‘前置仓’和‘仓店一体’的方式整合起来可能会是将来的发展方向。”

据前瞻产业研究院发布的《2020年中国生鲜电商行业市场现状及发展趋势》分析，随着全国冷链基础设施的不断完善，人们对生鲜电商模式的采购渠道认同感也将不断提高。今年中央一号文件明确提出，要启动农产品的仓储保鲜冷链物流设施建设工程。农业农村部市场与信息化司一级巡视员陈萍透露：“今年农业农村部将以鲜活农产品主产区、特色农产品优势区和贫困地区为重点，启动农产品产地仓储保鲜冷链设施建设工作。”

前瞻产业研究院分析认为，未来我国生鲜电商市场规模将会持续增长，2025年有望达到1.27万亿元。

（原标题：疫情之下生鲜电商行业“疫”外火爆 如何延长生鲜电商的“保鲜期”）