“文明餐桌”的养成离不开日积月累、尺寸之功。自2013年开展制止餐饮浪费行动以来，“舌尖上的浪费”现象得到明显改观。但需要注意的是，面对新形势新要求，因时因势、重新审视餐饮浪费问题，并作出有力反应，同样成为当下最重要的课题。

首先，强化倡导必不可少。文明需要春风化雨般的涵养润泽，这是共识。继续加大宣传力度，部署开展相关行动，这是一个重要途径。如可以结合不同领域、不同行业、不同群体的实际情况，推动餐饮节约理念进家庭、进机关、进社区、进学校等等，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

其次，无规矩不成方圆。以餐饮浪费来说，吃不完打包算是规矩吗？目前来看，还不算。在一些消费者眼里，勤俭节约是好习惯、是美德，但不打包似乎也不算失德，而是花钱消费、食物“任君处置”。因此针对餐饮浪费加强立法、多立规矩变得很有必要。此外，法治应与德治相互配合，才能形成更强大的推动力。

第三，不仅是对于消费者，在倡导理性消费过程中，餐饮企业应该发挥越来越重要的引导作用。如果能通过经营策略，在无形中帮助顾客形成理性消费的习惯，更能体现企业的价值，也更加长久。如主动建议“少点菜”“多打包”，不仅帮消费者省了钱，还让消费者感觉很暖心。

与此同时，对于餐饮供给端，也就是餐饮企业食材管控方面的浪费，也不应该被忽视。比如，一些饭店、学校食堂由于食材保管不善而变质造成浪费；还有在储存过程中交叉污染造成浪费等。这就要求，一方面要利用大数据从供应链系统对原材料实行精细化管理，根据每天用餐人数盘点食材，这样既能统计出每日实际的食材使用量，也能为接下来的食材采购提供可靠的明细清单，减少食材浪费的概率。另一方面，为了减少食材的浪费，干湿货品的储存要精准分类，从而避免交叉污染，影响储存效果。

最后，有关方面应加强餐饮消费督促检查。针对在宴席、自助餐、机关食堂等场合浪费的问题，注重运用各种社会力量进行监督，采取多种手段进行批评曝光。同时，加大督查和考核工作力度，深入餐饮企业进行专项检查和督导，确保制止餐饮浪费工作取得实际效果。（林玄墨）