4月11日早，西贝董事长贾国龙在个人微博发布声明称：“我们确实涨价了，这时候涨价不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

这是继海底捞涨价、道歉、恢复原价后，又一家大型餐饮企业的“反转之路”。

餐饮业复工复产，涨价的除了海底捞、西贝，还有喜茶、奈雪以及其他餐饮企业、店家。受疫情影响，多数餐饮企业损失惨重，再加上餐饮产业链上游原材料等物价上涨，一些餐饮企业进行“回血性涨价”也无可厚非，可以理解。但正如网友所言：涨不涨价是商家的事，消费与否是消费者的事。

目前来看，海底捞、西贝、喜茶涨价，消费者并不买账，“回血”不成反倒“失血”，且这种反转的正向公关效果也在减弱，涨价、道歉、恢复原价这样的反转操作将不再叫好。

就涨价一事，海底捞承认属实，称涨价和人力成本、原料成本上涨有关。与海底捞不同，西贝一开始否认涨价的说法，随后承认“我们确实涨价了”，但没有对涨价原因做出解释。当然，我们不难理解其涨价动机，也不必过分苛责。但选择的主动权还是掌握在消费者手里，更多人的态度是：理解，但不会去消费。

可见，消费者这把“韭菜”也不是那么好割的。究其原因，商家只看到自己的利益受损，忽视了疫情对消费者的影响。只预测到消费者潜在的“报复性消费”，而没有意识到在此特殊时期涨价对消费者行为的影响。价格变化影响需求的道理就摆在那里，更何况是需求弹性如此之大的餐饮行业。

商家想要靠涨价来“回血”，这样一来，无疑把疫情对自己的影响部分转嫁给消费者，这样的策略本质上是“吸消费者的血回自己的血”。本就处在疫情影响之下的消费者，能够容忍商家的“二次压榨”吗？

疫情之下，没有受益方，涨价、道歉、恢复原价的“反转之路”从第一步——涨价，就不该迈出。前事不忘，后事之师。有了海底捞、西贝的前车之鉴，还会有人在这条路上“翻车”吗？不好说。

但不管怎样，餐饮行业都应该意识到，吸消费者的血是回不了血的，反而会得不偿失。要把心思花在真正有用的地方，在其他方面降低成本（比如海底捞将依靠包装“瘦身”等来降低成本），探索多元化经营，寻找新的造血系统；同时把目光放长远，防止因小利失大益，从全局出发，重视品牌维护和消费者口碑建设，确保企业核心的“血液”流通系统畅通。

（原标题：涨价、道歉、恢复原价，餐饮业“反转之路”不必再走）