资料图

时光倒退31年，1987年11月，美国快餐公司肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门西大街正阳市场1号正式开业，这也是进入中国的第一家外资餐饮。开业那天繁体字书写的“美国肯德基家乡鸡”大招牌吸引了无数前来尝鲜的顾客，“都从门口排到前门大街的另一头了。”据肯德基一位老员工回忆，“人们都好奇肯德基卖的炸鸡是什么样子，很多人拿着锅来装，也有人觉得吃鸡是论只买，所以会说：‘给我两只肯德基……’”

根据肯德基第一批员工中的员工梁星回忆，当时肯德基在开业的时候，外面的人群快要把店面挤爆了，店员还不得不打电话向公安机关求救来维持秩序，而当时的公安出了一个主意，大家要排队，一次放几个人进去，当时形成的情景就是人群可以绕店面一圈，顾客有时候需要等上两三个小时。

这家店在开业很久以后，想吃一顿饭还要排上40分钟或者一个小时。在当时，肯德基的一块原味鸡售价2.5元、一份套餐7.8元，而1987年中国普通干部的月收入也不过100元左右。因此，那个年代吃一顿肯德基算是高消费了，一般的家庭会给孩子点一份套餐，孩子吃完还剩一点小骨头家长也要嘬一嘬，哪怕沙拉剩点汤，家长也会舔舔喝了，还有新人把婚礼地点选在了肯德基，在市民当中掀起了一股“肯德基热”。据悉，当年前门店最高单日营业额高达16万元，创了肯德基当时的世界纪录。

伴随着改革开放，越来越多的国际品牌进入中国市场，继肯德基落户北京后，1990年，麦当劳也在深圳开店，必胜客、星巴克、吉野家等也相继涌入。这些洋餐饮不仅丰富了餐饮市场，也给中国消费者带来更加多元的饮食文化。它们先进的管理模式也给一批国内餐饮企业上了生动的一课，全聚德、东来顺、便宜坊等老字号完成了传统工艺的创新与连锁经营模式的转变，陶然居、海底捞、眉州东坡等民营餐企也在现代经营管理模式的引领下，由最初的几张小饭桌成长为拥有上百家连锁门店的品牌企业。