茶饮连锁突进 谁将成为“中国星巴克”

在中国,茶饮是个巨大的市场,同时茶的基因已在中国人的骨子里,符合现在中国文化崛起的趋势。

作为餐饮行业的细分领域,茶饮行业近几年的市场潜力正在不断被释放。前不久,新式茶饮品牌奈雪的茶宣布完成数亿元A+轮融资,领投方为天图投资。本轮融资后,奈雪的茶估值达60亿元,一举成为目前公开数据的茶饮品牌中估值最高的企业。

除了奈雪的茶,新中式茶饮整体在过去的一年里都备受风投与资本的青睐。刘强东投资了因味茶、美亚投资了一点点、丰瑞资本投资了关茶、IDG投资了喜茶、新域资本投资了一点零五茶饮。

据中信证券数据显示,在中国饮品市场中,新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。新中式茶饮在成为了资本关注的“新风口”后,业内开始纷纷猜测谁将最先成为“中国的星巴克”?

新中式茶饮驶入快车道

有研究报告指出,中国茶饮连锁业发展分为三个阶段,第一个阶段是以粉末冲调,不含奶也不含茶的“粉末时代”;第二个阶段是茶末和茶渣做基底茶,且有鲜奶出现的“街头时代”;第三个阶段是指自2015年以来的用专业设备精萃上等茶叶再配以奶盖、水果装饰且店内装潢布局也舒适得体的“新中式茶饮”时代。

前瞻产业研究院发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示,从2001年起我国茶饮料市场进入快速发展期,几乎每年以30%的速度增长,已成长为茶产业的重要支柱。

中国食品协会提供的数据也显示,茶饮行业从2011年开始进入高速增长期,到2016年的增幅超过了15%,新开门店达到了12000家。

过去的2017年被誉为新中式茶饮火爆的元年,目前新茶饮行业发生着快速的迭代变革,新赛道已经显现,且竞者身影众多,逐渐有些拥挤。有些企业从入局到出局的时间甚至还不到一年,而有些企业却能一直受到资本方的青睐,成功获得新一轮融资。

高速开店的同时,茶饮行业关店的信息也频频传来。美团点评商业智能部的数据显示,2017年新茶饮的关店数超过了开店数的28%,关店数量创下了十年来的历史新高。

在过去,茶饮店多以街边小店为主,是低成本、轻资产、弱品牌的小生意。业内人士分析,近几年被推向风口上的茶饮市场必将经历又一轮的优胜劣汰,当优质品牌崭露头角、资本关注并加码之后,必然也会加快行业原有的发展速度。

中国食品产业评论员朱丹蓬表示,茶饮爆红有几个原因,第一个自然是消费升级所致;第二是随着新生代消费者成为主力,他们对于茶饮的诉求是多方面的,除了产品功能以外还叠加了社交功能;第三个是相对于其他餐饮种类,茶饮行业的可复制成本似乎更低,从市面上各大茶饮品牌的菜单看来,大部分种类均大同小异。由于新中式茶饮进入壁垒较低,短期内资本大量涌入,单店前期投入在30万元到150万元不等,行业爆发式增长吸引了众多入局者。

天图投资合伙人潘攀认为,从全世界范围来看,大的消费品公司都与饮品有关,咖啡品类有星巴克、COSTA等品牌,估值过千亿美金。而在中国,茶饮是个巨大的市场,同时茶的基因在中国人的骨子里,符合现在中国文化崛起的趋势。

全国性品牌仍然欠缺

随着经济水平的提高,消费者的消费理念有了很大的变化,选择饮品的时候也不再仅仅只是为了解渴,健康和养生成为考量的第一要素,含有添加剂饮品的时代已经过去,未来将是食材健康、有生活态度饮品的市场。

在消费升级的推动下,茶饮行业更直观的改变是,品质和服务都得到了巨大提升。当下新中式茶时代的茶饮行业对品质的追求更高,不仅在原料与工艺上都要凸显健康与专业,部分店家甚至已经采用原产地茶叶+标准化萃茶机的方式制作饮品,店面也更注重营造出轻松、舒适的氛围。

中国商报记者了解到,部分新中式茶饮品牌热的兴起,在一定程度上也是因为其具有休闲功用、交际属性。茶饮门店的环境愈加惬意,茶饮店成了集会、逛街、看电影等休闲文娱中的一个环节。特别是年轻人成为了新中式茶饮的主力消费客群,他们重视生活质量与生活方式,强调个性,新中式茶饮正好满足了他们这部分需求。因此,消费者购买的不仅仅是产品本身的饮料功能,同时还有社交价值和休闲价值。

关于新中式茶饮,目前市场上形成了“产品派”和“格调派”两种趋势。以喜茶、奈雪的茶、一点零五为代表的产品派注重饮品本身,产品单价在20元左右。而以因味茶、大益茶为代表的格调派则注重营造一种喝茶的环境,人均消费较前者也更高。

业内人士认为,新中式茶饮市场需求一部分来自替代需求,一是对传统奶茶店、茶社、咖啡店等需求的替代;二是对冲调类热饮,如速溶咖啡、冲泡茶、果珍等的替代;三是对瓶装类果汁、碳酸饮料(可乐、雪碧等)等的替代。除了这部分需求以外,新中式茶饮也创造了部分增量需求。

值得注意的是,对于新中式茶饮这趟快车,国外大众品牌也在想方设法去搭载。例如星巴克携Teavana开始挑战茶饮市场;COSTA也开始在自家的咖啡馆里做起了茶饮生意;就连小资阶层最喜欢的MUJI无印良品也开始进军茶饮市场。

无论哪一种类型的新中式茶饮,打开的不仅仅是传统茶叶与年轻化市场的接口,也打开了茶叶市场化、品牌化的创新入口。资本的加持使得茶饮品牌扩张加速,不过从茶饮行业目前的现状来看,大多数茶饮品牌还只局限在发源地市场,全国性的茶饮品牌依然欠缺。

“中国有茶文化,也是茶饮的生产大国和消费大国,但由于供应链运营能力缺乏,中国的星巴克要诞生出来还需要一些时间。”朱丹蓬指出,新中式茶饮在中国看似门槛低,但进入后风险也很大,餐饮行业其实并不是有钱就能跑得快,选址、供应链及人员的管理培养都至关重要,茶饮业在高速开店以外还要注意挖掘产品的差异性。